Mamak Haji tak tahu pulak asal usul mee jawa ini, kalau ke Pulau Jawa tak ada pulak orang Jawa jual Mee Jawa, yang popular di sana “Bakmi Jawa” atau “Mie Celor” Palembang. Mungkin ia sama dengan, “Mee Bandung” , yang tidak ada di Bandung, Indonesia tetapi ada di negara kita. Setahu Mamak Haji , Mee Jawa ini sangat popular dalam kalangan masyrakat Cina di Pulau Pinang sebagai sarapan pagi. Ada yang kata di Johor pun popular juga. Penyediaan Mee Jawa ini ada berbagai versi seperti Mee jawa Nyonya yang lebih perasa tomato dan masam. Ada juga resepi mee jawa gunakan stok daging lembu, ia memang sedap tapi untuk orang beragama Hindu dan Budha ia tak sesuai. Maka Mamak haji fikir resepi gunakan bahan asas udang lebih sesuai untuk majlis jamuan pelbagai kaum.
BAHAN-BAHAN YANG DIPERLUKAN:
- 1 Kg. Mee Kuning.
- 1 kg udang kapas.
- 1 kg ubi keledek dikupas kulit, dipotong, rebus dan lenyek.
- 50 gm. gula melaka/ gula merah.
- 200 gm taugeh.
- 2 cawan santan.
- 1/2 cawan minyak untuk menumis.
- 2 sudu besar tepung jagung utk dipekatkan kuah.
- 3 liter air
- 2 sudu besar rempah kari daging.
- Garam secukup rasa.
- 5 keping tauhu digoreng dan dipotong dadu.
- 6 biji cili hijau dhiris.
- 5 biji cili merah dihiris.
- 10 biji limau kasturi dibelah dua.
- 6 biji telur direbus, dikopek kulit dan dibelah dua.
- 12 cawan baang goreng.
- 1 cawan daun bawang dan daun sup dihiris.
- 1 cawan daun salad bunga dihiris.
- 3 batang serai dihiris.
- 15 biji bawang merah (kecil).
- 6 biji ulas bawang putih.
- 4 inci lengkuas.
- 2 inci halia.
- 15 tangkai cili kering direbus.
- Sedikit air asam jawa.
- Bersihkan udang, goreng udang sehingga kulitnya menjadi merah. Kemudian rebus udang dengan air 2 liter air secara reneh. Sejukan. Kisar uadang dengan air rebusan sehingga halus dan tapis airnya. Air ini kita gunakan untuk membuat kuah.
- Kisar halus semua perencah kuah dan jadikan pes.
- Panaskan minyak dan goreng pes perencah sehingga baunya naik dan pecah minyak. Masukkan air rebusan udang tadi.
- Masukkan keledek lenyek dan kacau sehingga sebati dgn kuah.
- Masukkan serbuk rempah kari dan santan. Kacau kuahnya. Biar kuah mendidih.
- Cairkan tepung jagung dengan sedikit air dan masukkan kedalag. kacau sebati. Jika anda ingin kepekatan kuah, boleh tambah cairan tepung jagung.
- Tambah garam secukup rasa. Kuah anda telah siap.
- Celurkan mee anda dalam air panas selama 3-5 minit. Keluarkan mee dan masukkan kedalam bekas air untuk hilangkan haba. Toskan mee dan tambah sedikit minyak masak supaya mee and seperti segar dan tak melekat. Kita kena tambah minyak kerana kita akan hidangkan secara asingan. Hidangan mee serta bahan hiasan diatas mee jawa anda.
- Selamat mencuba.
Mee Jawa ini tanpa kerepek seperti tidak ada yang kena, dengan itu Mamak Haji tambah resepi ini untuk cuba sama-sama.
Bahan-Bahan:
- 250gm tepung beras.
- 1 sudu besar (tbsp) tepung ubi kayu (topiaca flour).
- Minyak untuk goreng.
- 5 ulas bawang putih.
- 5 biji buah keras.
- 1 sudu kecil (tsp) serbuk ketumbar, biji ketumbar digoreng kering dan ditumbuk/ kisar kasar.
- 1 biji telur.
- 50 ml santan cair.
- Garam secukup rasa.
- Sebatikan tepung beras dan tepung ubi dengan bahan kisaran.
- Cairkan tepung tadi dengan tambahan 250ml santan cair, supaya terbentuk tepung yang cair dan sesuai untuk dituang ditepi kuali.
- Panaskan minyak, bila minyak panas cukup, ambil sesenduk tepung cair dan tuangkan dikeliling gerigi minyak ditepi kuali. Bila warnanya tukar keemasan kuning , kupil tepung itu dengan perlahan dan biarkan ia terapung ke tengah kuali. Bila cukup garing, keluarkan dan diletakan ke atas kertas tuala dapur (kitchen toel paper) untuk menyerap minyak.
- Patahkan saiz yg dikehendaki dan taburkan ke atas hidangan mee jawa anda. Ia memberi kelazatan yang istimewa pada hidangan mee jawa anda.
Tiada ulasan:
Catat Ulasan